Заливное из судака 
 

загрузка...

Заливное из судака

Заливное из судака Заливное из судака, это одно из самых длительных по времени приготовления блюд из судака. Запаситесь терпением, используйте нашу подборку рецептов и у вас получится вкуснейшее заливное из судака.


Заливное из судака Любой праздник немыслим без русских традиционных блюд. И если вы готовы к новым экспериментам, не боитесь кропотливой работы и готовы строго следовать рецепту, то на вашем праздничном столе может появиться такое потрясающе красивое и вкусное блюдо, как заливное из судака.

Ингредиенты:

  • свежий судак 1,5 кг;
  • 3 литра воды;
  • 1 средняя головка лука;
  • петрушка;
  • 1 небольшой лимон;
  • 4 горошины черного перца;
  • соль по вкусу;
  • 1 столовая ложка желатина;
  • 2 чайных ложки уксуса;
  • белок от 2-3 яиц;
  • 2 маленьких лавровых листа;
  • 1 вареная морковь, для украшения;
  • 1 сырая морковь, для бульона;
Пошаговое приготовление заливного из судака:

  • Это блюдо готовится достаточно просто и стопроцентно получится вкусным и нужной консистенции даже у неопытного повара. Главное – соблюдайте последовательность приготовления.
    Очистите судака от чешуи, удалите голову, срежьте плавники, выпотрошите и промойте. Если вы купили уже выпотрошенную рыбу, то вам дополнительно понадобится около 1 кг любой мелкой рыбины (ершики, окуньки).
  • У рыбы удалите глаза и жабры и выкиньте их.
  • Разрежьте судака вдоль на 2 половинки и достаньте из него все кости.
  • Плавники, чешую, очищенную голову и кости тщательно промойте, уложите в большой кусок марли и завяжите ее тугим узлом.
  • Возьмите кастрюлю (не меньше 5 литров), поместите в нее марлевый мешочек с рыбными отходами и залейте его водой (обязательно холодной). Поставьте на средний по мощности огонь, а когда жидкость закипит, снимите пену, уменьшите мощность до минимума и варите примерно полтора часа.
  • Пока варится бульон промойте филе судака, разрежьте его на крупные кусочки и подготовьте специи и коренья, которые вам понадобятся.
  • После того, как отходы проварились 1,5 часа, слейте бульон, процедите его, выкиньте отходы и помойте кастрюлю.
  • В чистую емкость уложите кусочки филе, залейте их процеженным бульоном, добавьте лавровый лист, горошины черного перца, нарезанную кружочками небольшую морковь, лук и соль по вкусу. Варите до готовности судака (где-то 20 мин.).
  • По истечении времени достаньте рыбу из кастрюли, поставьте ее охлаждаться, а бульон слейте и процедите. У вас должно выйти около литра жидкости.
  • Готовим желе для заливного из судака: замачиваем неполную ложку желатина в воде (исключительно холодной) и оставляем его набухать. Если у вас получилось бульона больше 1-го литра, то берите желатин из расчета ложка на литр, если пол литра – то желатин вообще не понадобиться.
  • Как только желатин набухнет, переложите его в кастрюлю с бульоном и прогрейте до полного растворения (не кипятите) и слегка охладите.
  • Готовим оттяжку для прозрачности: чтобы заливное из судака не было мутным, берем 2 белка яйца (из расчета на литр жидкости), растираем их с 2-мя небольшими ложками холодной воды (можно и с бульоном).
  • Добавляем к охлажденному бульону приготовленную оттяжку, еще немного соли (если понадобится), уксус. Также, если бульон получился недостаточно насыщенным по вкусу, можно еще раз положить в него лаврушку и коренья. Доводим до кипения (но не кипятим!), сразу же уменьшаем нагрев и выдерживаем на газу еще десять минут. Охлаждаем.
  • Куски вареного судака укладываем в большое и глубокое блюдо (можно и в небольшие формочки) на расстоянии друг от друга в 3-5 сантиметров.
  • Готовим украшения для заливного из судака: лимон очищаем от цедры и семян, нарезаем тоненькими ломтиками, морковь – звездочками или кружочками, а петрушку разделяем на аккуратные небольшие веточки.
  • Обмакиваем подготовленные украшения в еще жидкое, но холодное желе, укладываем сверху на кусочки судака, ставим блюдо с рыбой в холод и ждем, пока петрушка, лимон и морковь в желе застынут.
  • После этого в блюдо с судаком осторожно вливаем охлажденный бульон-желе, чтобы он полностью покрыл кусочки рыбы.
  • Выносим заливное из судака на холод до полного застывания.
  • Затем железной формочкой или острым ножом вырезаем кусочки судака вместе с желе, выкладываем на тарелки и гарнируем на свое усмотрение.
Процесс приготовления долгий, но очень простой. А вкус заливного в основном зависит от вашего кулинарного таланта. Поэтому учитесь вместе с нами, развивайтесь и удивляйте своих близких новыми оригинальными блюдами.

Гарнир для заливного из судака:

  • В качестве гарнира лучше всего использовать зеленый лук, соленые огурцы, красную капусту, мелко порубленные отварные овощи (картофель, морковь), залитые горчичным соусом, приготовить который можно следующим образом:
  • Насыпать в стакан горчичный порошок (около 100г), добавить немного воды и размешать до однородной, средней по густоте массы.
  • Добавить к смеси чуточку сахара (четверть ч-й ложки), по вкусу соли, растительное масло (около 2-х ст.л.) и 2 маленьких ложечки 3%-го уксуса. Тщательно перемешать и оставить настояться (чем дольше, тем лучше).
  • Также заливное из судака по вкусу гармонично сочетается с тертым хреном, в который добавлена капелька уксуса и соли.
Приятного аппетита!




Коды ссылок на эту страницу (HTML, BBCode для форумов) развернуть




Мы вконтакте:






Яндекс.Метрика


Copyright © 2009 - 2017
Разрешается републикация материалов сайта в Интернете с обязательным указанием работающей
гиперссылки, незакрытой от индексации, ведущей на ту страницу сайта с которой был взят материал

Коды ссылок на эту страницу (HTML, BBCode для форумов) развернуть